餐策所 / 採購成本
把品質、可用率、訂購量與運費一起比較。先確認實際使用條件，再談可以核對的節省。
以下 3 個範例為情境與交付形式示範，非客戶實績；假設數字不代表成效保證。
同類食材有兩個報價，一家單價較低，但修切耗損較高；另一家到貨單價較高，可用部分卻比較多。
採購公斤數不等於可以賣出的食材。需要用相同驗收品質下的可用成本比較。
同條件比較明細、可用率紀錄與實際節省核對基準。
| 條件 | 方案 A | 方案 B |
|---|---|---|
| 進貨單價 | NT$220／kg | NT$250／kg |
| 假設可用率 | 70% | 85% |
| 每公斤可用成本 | 約 NT$314.29 | 約 NT$294.12 |
可用成本＝單價÷可用率。本例假設符合相同品質與使用需求，尚未計運費；數字需以實測核對。
可用率、品質穩定度、可用食材成本。
採購優化：核對實際節省額後，依選定月／年方案計費。
我的店也有類似問題 ↗店家為了達到免運門檻，把生鮮一次叫足。運費少了，庫存天數卻增加，週末沒賣完就得報廢。
免運只是其中一項成本。訂購頻率、保存期限與實際耗用量，才決定整體是否省錢。
訂購條件比較、庫存風險整理與叫貨調整建議。
| 比較項目 | 集中叫貨 | 小量叫貨 |
|---|---|---|
| 假設運費 | NT$0 | NT$200 |
| 假設報廢成本 | NT$800 | NT$100 |
| 兩項成本合計 | NT$800 | NT$300 |
本例假設單價、品質與其他費用相同；需再檢查最低訂量、保存與交期條件。
庫存天數、缺貨次數、報廢及運費。
採購優化：以實際採購與必要成本核對後計費。
我的店也有類似問題 ↗不同供應商使用箱、袋、公斤或片數報價。看起來單箱價格較低，卻可能有淨重、尺寸與每份用量的差異。
報價單位不同時，要先換成相同的可用單位，再看供貨穩定、替代品與付款條件。
統一單位的採購比較表與條件差異清單。
| 欄位 | 確認內容 |
|---|---|
| 包裝／淨重 | 一箱幾包、每包實際多少 |
| 可用單位成本 | 每公斤、每份或每片統一比較 |
| 供應條件 | 交期、最低量、運費與付款 |
| 驗收與替代 | 品質條件、異常與缺貨安排 |
實際到貨成本、驗收異常、缺貨與替代品成本。
採購優化：月節省額 20% 或年節省額 10%，擇一。
我的店也有類似問題 ↗